Dégraissage de hotte

 


Le dégraissage des systèmes d’extraction des buées grasse des installations de cuisine professionnelle (capteur, filtres, réseau de gaine et groupe d’extraction) est une opération essentielle afin de limiter les risques :
 - D’incendie
 - De défaillance mécanique
 - De nuisances olfactives
 - De contamination biologique
 - De surconsommation électrique.

Techni Clean Luxembourg a acquis une vraie légitimité dans le secteur très spécialisé et technique du dégraissage des installations de cuisine professionnelle.

Nous sommes présents et nous déplaçons sur l’ensemble du territoire Luxembourgeois.
N’hésitez pas à nous consulter pour recevoir une étude et un diagnostic gratuit de votre installation de cuisine.

 

Réglementation  

 

Au moins une fois par an, il doit être procédé au nettoyage des installations d’extraction de cuisine, des filtres, des conduits d’évacuation ainsi que de l’extracteur.

Les conduits doivent être munis de trappes de visite de 3 dm² d'ouverture espacées d'axe en axe de 3 m au plus, avec 1 trappe à chaque changement de direction de plus de 30° et 1 à la base de toute partie verticale du conduit munie d'un réceptacle de résidus.

Les filtres à graisse doivent être nettoyés et remplacés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine.

 

Périodicité des interventions selon Préconisation Légale Gc 18
1 à 60 couverts / jour
61 à 120 couverts / jour
121 à 180 couverts/ jour
181 à 240 couverts / jour
1 fois par an
2 fois par an
3 fois par an
4 fois par an

 

Normes HACCP en cuisine :


Celle-ci impose l'élaboration d'un plan de désinfection de l'ensemble des surfaces de la cuisine. De ce fait, la désinfection (à l'aide de produits compatibles avec les denrées alimentaires) de la hotte de cuisine et du capteur est indispensable aux prestations de nettoyage.

Le dégraissage des ventilations de cuisine est une opération indispensable au bon fonctionnement de votre installation, mais demeure également une question de sécurité.

 

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